Un chef dans ta cuisine, quand ça presse.
Fiches techniques, coûts de revient, menus et formation du personnel pour les restos et les cuisines qui veulent mieux rouler.
Ce que je fais pour ta cuisine
Fiches techniques
Tes recettes écrites clairement, pour que chaque assiette sorte pareille, peu importe qui est au poste.
Coût de revient
Je calcule ce que te coûte chaque plat et le prix de vente qui te laisse une vraie marge.
Menus
Création ou mise à jour de ton menu, en tenant compte de ta cuisine, de ton équipe et de tes coûts.
Formation et dépannage
Je forme ton personnel et je viens te donner un coup de main quand ça va mal au passe.
Dans l'assiette
Quelques plats sortis de ma cuisine. C'est ce que je mets au service des restos.
Comment ça marche
Tu me contactes
Un courriel pour me parler de ta cuisine. Je te réponds et je te dis si je peux t'aider.
On regarde ça ensemble
Chez toi ou à distance, on passe en revue tes recettes, tes coûts et ton équipe.
Tu paies un prix clair
Le prix est annoncé avant de commencer. Pas de surprise sur la facture.
Tarifs
Un chef de métier à ton service
Je suis Jean-Marie, chef de métier à Montréal.
J'ai cuisiné au restaurant familial Les Gosseux d'bois, ouvert par mon fils et sa conjointe. On en est très fiers.
Plus de 45 ans de cuisine professionnelle, depuis 1976. Perfectionnement à l'Institut d'hôtellerie de Montréal. J'ai commencé comme commis rôtisseur au Reine Elizabeth, où j'ai passé une quinzaine d'années (boucherie, sauces, rôtisserie). J'ai été chef saucier au Hilton de Dorval, puis j'ai dirigé la cuisine du Buffet La Pierre : trois salles, jusqu'à 350 places.
Je travaille avec un réseau de chefs pour la formation et les gros mandats, dont Andy Piggott, mon sous-chef au Buffet La Pierre. Sorti de la même école que moi, il a commencé sa carrière en 1978 à la Place Ville-Marie, puis il a ouvert son propre restaurant dans le Vieux-Montréal.
Andy Piggott s'occupe de la remise en ordre des restaurants : organisation de la cuisine, formation et encadrement du personnel.
On s'écrit?
Le courriel est la seule façon de me joindre. Dis-moi ce dont tu as besoin et je te réponds.